identificare la tagliata di manzo si inizia con , e utilizzare i seguenti valori per determinare la percentuale del peso totale della carcassa ( il suo peso appeso ) :
Chuck : Lama arrosti e bistecche - 4,74 %
Chuck : Ground Beef e stufato di carne - 11.65 %
Chuck : braccio brasati e bistecche - 4,97 %
Chuck : Croce Rib Pot Roast - 3,55 %
rotonda : round Top - 4,84 %
rotonda: basso rotondo - 4,36 %
rotonda : punta - 2,35%
rotonda : Groppa - 1,09 %
rotonda: Ground Beef - 4,67 %
Tagli sottili : Flank Steak - 0,5 %
Tagli sottili : piazze Pastrami - 0,41 %
Tagli sottili : Esterno Gonna - 0,31 %
Tagli sottili : All'interno gonna - 0,35 %
Tagli sottili : disossato Petto - 2,24 %
Tagli sottili : carne trita e stufato di carne - 12,21%
Breve Loin : Porterhouse Steak - 2,74 %
lombata breve : bistecca alla fiorentina - 1,37%
lombata breve : Strip Steak - 2,1 %
lombata breve : lombata di manzo - 2,14%
lombata breve : Bistecca - 0,95 %
lombata breve : carne trita e stufato di carne - 3,17%
Rib : Rib Roast - 3,34%
Rib : Rib Steak - 1,29 %
Rib : Short Ribs - 1,2 %
Rib : Terra di manzo e stufato di carne - 2,31 %
Varie : rene e Tender Hanging - 0,69 %
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dividere il peso del taglio per il suo peso percentuale impiccagione . Il risultato sarà il peso totale della carcassa .
3 Il tipico peso impiccagione della carcassa è di circa il 60 per cento del peso vivo .
Calcolare il peso vivo complessivo dal peso impiccagione . Il tipico peso impiccagione della carcassa è di circa il 60 per cento del peso vivo , in modo da poter determinare il peso vivo moltiplicando il peso pensile ( il peso totale della carcassa ) di 1.67 . In forma di equazione:
( peso vivo ) = ( appesa peso della carcassa ) x 1.67