Il lievito è un organismo costituito da una sola cella , che tende ad essere di forma rotonda o ovale , mentre stampi hanno una struttura multi -cellulare più complessa , che appare al microscopio come un filo con molti rami o ife . La comparsa di muffa ad occhio nudo è anche notevolmente differente da quella del lievito. Mould tende ad essere molto più colorato e può avere un lanoso o texture sfocate mentre una colonia di lievito è praticamente incolore e generalmente liscia .
Riproduzione
La maggior parte dei tipi di lievito riproducono da un erba processo chiamato . Escrescenze della crescita cellulare dei genitori di dimensioni, mentre il nucleo della cellula parentale divide e si muove nella crescente germoglio . Il bocciolo poi si interrompe di funzionare come una cellula di lievito indipendente . Un numero minore di lieviti si riproducono per scissione binaria , dividendo in due cellule figlie . Mould , d'altra parte , riproduce sia sessualmente e asessualmente mediante spore - . Cellule aeree specializzate che vengono spostati su un substrato e crescono sopra o sotto la superficie di quel substrato
condizioni per la crescita
Mentre sia muffe e lieviti prosperano nel caldo , condizioni di umidità , muffa può crescere in una più ampia gamma di acidità ( pH ) livelli di lieviti , che sono limitati ad un pH di 4,0-4,5 . Una conseguenza di questa differenza di condizioni di crescita è che muffe provocano una minaccia più grande in termini di deterioramento degli alimenti e di servizi igienico-sanitari preoccupazioni , in particolare nei prodotti freschi .
Utilizza
Mentre lievito e la muffa sono entrambi associati con aspetti negativi , come il deterioramento e l'infezione , servono anche funzioni positive . Mould è strumentale nella ripartizione degli organismi sulla terra - batteri muffe sono un elemento cruciale in ogni mucchio di concime . Il lievito ha la capacità di fermentare per produrre etanolo , che lo rende un ingrediente chiave nella produzione di bevande alcoliche e prodotti da forno .