Hard Red Winter è la varietà più popolare di grano negli Stati Uniti e rappresenta circa il 40 per cento della produzione statunitense . Ha un alto contenuto di proteine ed è un ingrediente comune in pane e farina . Come tutti grano invernale , è piantato in autunno e raccolto all'inizio dell'estate . In generale , il grano duro ha una maggiore contenuto di glutine e proteine ed è preferito per la lievitazione .
Duro
duro è la più difficile di tutte le varietà di grano degli Stati Uniti . Esso offre sia un alto contenuto di proteine e il contenuto di glutine ed è l'ingrediente principale nella farina di semola che compone pasta premium. Inoltre è molto adatto come ingrediente base in pani del Mediterraneo . Duro è piantato in primavera e può essere bianco o rosso . Anche se i suoi benefici come il grano ad alto contenuto proteico sono utili come alimento di base , duro richiede più di fresatura rispetto ai suoi cugini più morbide.
Duro Springs
Due grano varietà , bianco e rosso , sono entrambi duri e raccolto in autunno . Di grano duro rosso è la più difficile di tutte le varietà di grano , ma non è cresciuto negli Stati Uniti . Grano duro molla rossa è apprezzato per pane , prodotti da forno duro , All-Purpose miscele di farina e farina . La varietà bianca duro produce un contenuto medio di proteine ed è simile al grano rosso . Offre un sapore dolce ed è usato in pane, panini duri , tortillas , tagliatelle orientali , grano intero e multiuso fiori e birra .
Varietà morbide
Non sono due principali varietà di grano tenero : morbido rosso invernale di grano tenero e bianco . Morbido rosso inverno ha un basso contenuto di proteine e viene utilizzato come miscela di farine multiuso , e per i biscotti , torte , ciambelle e altri dolci raffinati e focacce , e cracker . Morbido bianco è un frumento basso contenuto di proteine , che offre rendimenti elevati . Esso fornisce una farina più leggero per torte , crackers, biscotti , pasticcini e si adatta pane mediorientali piatti .