Quali sono le cause cristalli di zucchero per crescere ?

Lo zucchero bianco è composto da minuscoli cristalli di zucchero per lo più uniformi . Si è creato in un modo molto simile al sale , facendo bollire una soluzione satura finché il liquido evapora . Una delle più antiche forme di caramelle è " zucchero candito ", formata da una crescente cristalli di zucchero su un bastone o un pezzo di corda . Cristalli saturazione

zucchero possono essere generati in un ambiente saturo , chiamato uno sciroppo nel caso di una soluzione zuccherina . Quando una soluzione è cristalli " sovrasatura " formano sulle particelle non disciolte o cristalli all'interno della soluzione . La formula tipica di una soluzione di zucchero è di due tazze di zucchero per ogni tazza d'acqua .
Fisica Agitazione

La mancanza di agitazione fisica permette di cristalli di legame liberamente e forma uniformemente . Quando una soluzione è scosso , eventuali legami molecolari che formano possono essere fatti a pezzi , creando cristalli più piccoli e irregolari . Di solito qualche terreno di coltura , come un pezzo pulito di stringa , è sospeso nella soluzione per dare i cristalli qualche posto a formare .
Temperatura

una soluzione lentamente raffreddamento lavora in tandem con un ambiente ancora per formare cristalli grandi e distinti . Dal momento che ci vuole un tempo relativamente lungo per formare cristalli di zucchero , raffreddando lentamente la soluzione è un'altra funzione del contesto artificialmente inerte che questi cristalli hanno bisogno per prosperare dentro
Uniformità

Formare cristalli di zucchero dovrebbe essere fatto con acqua purificata e un tipo di zucchero . Qualsiasi liquido adulterare , come il succo di limone , o particolato in acqua può causare agitazione e prevenire anche la formazione di cristalli .