5 Usi di Fermentazione

La fermentazione avviene quando un microrganismo , come il lievito o batteri , converte i carboidrati in un altro prodotto chimico . Si tratta di una delle prime reazioni chimiche esseri umani mai osservate . Tra 10.000 e 15.000 anni fa , la fermentazione ha aiutato le persone a fare la transizione all'agricoltura . Oggi , è utilizzato per il carburante e cibo . Yogurt

Lo yogurt è fatto da latte fermentato . La gente ha cominciato l'allevamento di animali da latte , come capre e pecore , intorno al 5000 aC Gli archeologi ritengono persone probabilmente scoperto yogurt per caso quando il latte conservato in zucche o pelli di animali si è guastato . Lo yogurt è creato attraverso l' azione combinata dei batteri Streptococcus lactis e Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus acidophilus . Questi batteri consumano lo zucchero nel latte chiamato lattosio , cagliare il latte e creare i prodotti chimici acido lattico e l'acetaldeide , che danno yogurt suo gusto inconfondibile .
Bevande alcoliche

Le bevande alcoliche sono creati quando il lievito emana alcole etilico ed anidride carbonica come prodotti di consumo di zucchero . Secondo birraio Stephen Snyder , antico popolo probabilmente scoperto alcol per caso quando grano immagazzinato mescolato con il lievito e acqua . Oggi, i produttori creano birra, vino , idromele e loro derivati ​​, come ad esempio il whisky e brandy , combinando acqua e lievito , con le fonti di zucchero , tra cui grano , uva , frutti di bosco , riso e miele . Secondo Snyder , livelli di alcol , anidride carbonica e pH elevati rendono queste bevande inospitale per i batteri , fornendo una fonte sicura di liquido quando l'acqua pulita non è disponibile . Inoltre , birre sorgo dall'Africa forniscono una ricca fonte di vitamina B per persone con limitate scorte di cibo .
Sottaceti

Cetrioli , altra frutta e anche la carne può essere conservato attraverso decapaggio . Gli storici ritengono decapaggio è almeno 4.000 anni . Produttori sottaceto Moderni fermentano i loro cetrioli in salamoia serbatoio contenente ottenuto da 90 per cento di acqua e il 10 per cento di sale . Il produttore memorizza i cetrioli in salamoia per circa cinque settimane. Durante la conservazione , batteri abbattere lo zucchero del cetriolo e creano l'acido lattico , che conferisce sottaceti loro sapore aspro . Pickles creati in questo modo durerà diversi mesi .
Pane

Quando un fornaio fa una pagnotta di pane , aggiunge il lievito e lo zucchero alla pasta . Quando il fornaio mette l'impasto a lievitare , il lievito consuma lo zucchero ed emette anidride carbonica . L'anidride carbonica dà il grosso pane e texture che non avrebbe altrimenti . Alcuni tipi di pane , come il lievito naturale o di segala , sono realizzati con lievito madre o pasta che è stato fermentato durante la notte . I batteri del motorino di avviamento danno la pasta una consistenza elastica , mentre l'acido lattico dà al pane un sapore acidulo caratteristico .
Carburante

Gasohol è un carburante ricavato dalla benzina e alcol , come etanolo o metanolo . Dal 1998 , molte auto vendute negli Stati Uniti sono stati progettati in modo che i loro proprietari li possono alimentare con E85 , una miscela di gasolio contenente 85 per cento di etanolo e il 15 per cento di benzina . Gasohol riduce un po ' l'inquinamento atmosferico da bruciare più freddamente , lentamente e completamente rispetto alla benzina . Tuttavia , si vaporizza anche rapidamente e può aggiungere ozono per l'aria nella stagione calda . Nell'alta atmosfera , l'ozono protegge la vita dalle radiazioni ultraviolette; nella bassa atmosfera , è un componente dello smog .