Come costruire un evaporatore Pan

La produzione di sciroppo di sorgo utilizza vaschette di evaporazione per eliminare l'acqua in eccesso e addensare il succo rimanente. Una accelerazione del processo di evaporazione avviene massimizzando la superficie del succo . Evaporatori che scorre lavorano sotto un gradiente di temperatura che rampe da basso ad alte temperature oltre la lunghezza della teglia . Il completamento di evaporazione nel processo di produzione sciroppo sorgo termina quando la temperatura dello sciroppo ha raggiunto 230 gradi Fahrenheit o una densità di 78 o 80 gradi Brix misurato su un idrometro zucchero . Costruisci le tue pentole evaporatore per preparare syrup.Things sorgo che ti serviranno
grande teglia rettangolare
forno a vapore
nastri in acciaio inox
Acqua

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Inserire una teglia rettangolare con i lati di almeno 4 pollici in uno spazio di lavoro . Le dimensioni dell'evaporatore può variare notevolmente ma dimensioni tipiche sono 3,5 piedi da 12 piedi da 6 pollici. La padella deve essere realizzato in acciaio inossidabile .
2

elevare la testa della vaschetta in cui il succo entra 1 pollice superiore alla coda della padella dove lo sciroppo arriva . Se il succo o sciroppo diventa troppo bassa , si potrebbe bruciare .
3

Plumb nella produzione di un forno a vapore per la parte inferiore del pan evaporatore . Moderare il calore per iniziare l'ebollizione succo entro il primo 25 per cento della lunghezza della teglia . La temperatura del succo deve rimanere costante durante il primo 75 per cento dell'evaporatore . Come lo sciroppo diventa più concentrato , più calore sarà richiesto per mantenere la temperatura del succo .
4

Inserire strisce di acciaio inossidabile che sono a pochi centimetri inferiore alla larghezza dell'evaporatore lungo la lunghezza dell'evaporatore . Alternare le aperture da un lato all'altro lungo la lunghezza dell'evaporatore . Il percorso del succo attraverso la lunghezza dell'evaporatore sarà simile al percorso tornanti di una strada su o in giù una montagna .
5

bloccare gli ultimi 6 pollici del pan evaporatore dal vapore e luogo una camicia d'acqua attorno alla vaschetta per abbassare il calore ed evitare lo sciroppo dalla combustione .