tagliare le gambe fuori dalla carcassa di cervo principale , o sezione ritorno dei quarti , al ginocchio . Tagliate la pelle in un cerchio intorno al ginocchio , poi tagliare il giunto sferico o rompere il giunto con le mani .
2
Piegare la caviglia , appena sopra lo zoccolo , in una formazione desiderata . Si consiglia di utilizzare le bande di gomma e un blocco di legno a forma tenere la gamba durante la conservazione .
3
Aggiungere circa 1 centimetro di sale kosher per un grande contenitore piatto . Stendere la gamba sopra il sale , e poi versare più sale per coprire tutta la gamba .
4
agitare il contenitore per risolvere il sale . Aggiungere più sale se è possibile vedere parti delle gambe , fino a quando le gambe hanno una copertura completa .
5
Mettere il recipiente in un luogo fresco e asciutto per circa un mese , o fino a quando la gamba è difficile e conservato . Rimuovere la gamba dal contenitore del sale e spazzolare la parte in eccesso . Gettare il sale nel contenitore .